多地菜市场新推“代炒”服务这一新赛道能兴起吗
作者：资讯中心 发布日期： 2024-11-22
“你买菜我帮做，收费10元起。”顾客在菜市场买好菜，当场就可以找厨师“代炒”菜品，这一新服务引起不少网友关注。继上海、深圳之后，近日“世界超市”浙江义乌市一家菜市场也推出了“代炒”服务，一开张就生意火爆。
菜场“代炒”服务目前还处于市场初探期，这一充满烟火气的创业“新赛道”能兴起吗？
在义乌新马路邻里市集小吃餐饮区的“食材加工坊”铺子里，“代炒”厨师、95后周凯凯每天忙得不可开交，为满足顾客需求，他已经推出家常菜、减脂餐、养生汤品、月子餐等多种类型的菜品，加工价格在10-25元之间。
前来“代炒”的顾客各个年龄段都有，有的是下班时间相对来说比较晚、没时间做饭的年轻人，有的是需要接送孩子的家长，也有想要健康饮食的健身人士或老年人。
10月23日，周凯凯在经营间隙向记者介绍，他的铺子10月1日开始试营业，12日正式营业，每天早上9点开门，晚上7点多打烊。
“一天至少有50名顾客下单，有的顾客在菜市场买了菜、肉、海鲜，直接就拿到我这里‘代炒’，有的顾客利用微信线上下单，委托我们代买并代炒，午饭点和晚饭点下单的顾客最多。”周凯凯和记者说，一名顾客一般一次会点2-4个菜，顾客偏好酸菜鱼、红烧肉、红烧排骨、鸭煲等菜，其中最受喜爱的是酸菜鱼，“10月21日做了16份酸菜鱼，我一个人忙不过来，当天还新招了一名‘代炒’厨师” 。
义乌市场集团市场开发服务中心相关工作人员和记者说，新马路邻里市集去年10月开张，是中心探索“传统菜市场”向“智慧邻里市集”转变发展方式与经济转型的试点，旨在全新打造义乌首个高端社区邻里中心，市集分农贸市场区、便民服务区、特色餐饮区三个区块。
其介绍，今年初，义乌市市场监管局组织市场集团、市场中心有关人员赴宁波、杭州等地调研考察，发现个别理念先进的菜市场推出了海鲜类食材代加工服务，受到不少消费者青睐，于是决定在新马路邻里市集率先试推行这项服务，并在海鲜加工的基础上，逐步扩大范围，推出全方位的菜品“代炒”服务。
周凯凯和记者说，“吃得健康、放心”是顾客选择“代炒”服务的最重要原因。为了让顾客放心，“食材加工坊”采用开放式明档厨房，现场炒制顾客提供的新鲜食材，让顾客能清晰地看到烹饪全过程。
“菜市场‘代炒’服务能迅速被消费者接受的很大一个原因，是食材在菜市场现买现加工，烹饪过程清晰透明，食品安全得到了最大限度的保障，因此不管是年轻的上班族还是附近居住的老年人群体，都很乐意尝试。”义乌市场集团上述工作人员和记者说，目前共享厨房每天都有固定出单量，临近下班时间的订单需求量更大一些。
对周凯凯来说，“代炒”也是一条创业的“新赛道”，在开启“代炒”服务之前，他曾在一家饭店做厨师，擅长江浙菜、海鲜、广东靓汤等。“目前收入和以前在饭店当厨师时差不多，但时间会相对自由很多，最重要的是我感觉在为顾客们做一些有社会意义的事情。”
据新华社报道，深圳市盐田区邻立中心智慧农贸市场的一家牛肉店店主、来自湖南的“00后”小伙龙泰吉，上半年推出“免费代炒”服务，其摊位分售卖区域和开放式厨房代炒区域，顾客们可以直观地看到食材切割、清洗、爆炒的整个烹饪过程。
在推出代炒服务后，龙泰吉还组建了微信会员群，大部分顾客从网上下单，炒好的菜品可以自取，也可以送到顾客家中。目前他的摊位收支基本平衡，后续打算聘请专业厨师为顾客代炒，可能会收取一定的代炒和配送服务费。
“代炒菜是个有意义的事情，能够分担上班族的压力。”龙泰吉的“免费代炒”服务生意火爆，瞬间成了菜市场“顶流”，也带动周边不少摊贩相继推出“代炒”服务。
据报道，上海浦东永泰路1988号菜市场上，李冬以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”档口三个多月前正式迎客，代炒一个素菜收费6元，复杂一些的荤菜小炒12元， 如果只买了鸡、鸭、鱼这类主菜，李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。李冬表示，因为上海的许多上班族不具备在家里烧饭的条件，所以市场里就慢慢兴起了代烧菜档口。
“如果是餐饮店，顾客进来点一两个菜可能觉得不好意思，对于代炒来说，哪怕顾客想要我们炒个土豆丝、炸个排条，对我们来说都是一样的。”江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前开始探索这项业务，门店从3家发展到了8家，他表示，“也许顾客们觉得‘代炒’方便，食材新鲜，现炒、现买、现切，没有冻的菜、预制菜之类的东西”。
在“代炒”服务这条创业“新赛道”的背后，还能看见菜市场以及整个生鲜、餐饮业态的转型升级。
“我们正在大力推行‘农贸市场+’的概念，也就是说，现在的菜市场不光光可以买菜，还能‘代炒’菜品，甚至还能买药、开展教育培训等。”义乌市场集团上述工作人员和记者说，新马路邻里市集将依托数字支付、数字零售、数字营销等数字化平台探索线上线下一体化运营，着力打造全场景综合类消费社区商业体，让更多的“烟火味”回归菜市场，以更好地满足周边居民消费升级需求。
“世界超市”义乌是全球最大的小商品集散中心，被联合国、世界银行等国际机构确定为世界第一大市场，也被列为第一批国家新型城镇化综合试点地区。
杭州一位菜市场经营管理人士和记者说，作为新生业态，“代炒”服务能否兴起？现在断言还为时过早。因为在餐点时段，靠一两名厨师代炒，出单量有限，扩大规模，又面临有只有少数订单来消化成本等问题；此外，这种形式以及以后也许会出现的高效率机器代炒能否被市民广泛接受，还有待时间和市场的检验。